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夏有全藕宴、邵伯龙虾,冬有红桥羊肉……扬州乡镇的美味从不让您失望黄毛萼葛.黄毛萼葛.黄毛萼葛.黄毛萼

2022-07-14
夏有全藕宴、邵伯龙虾,冬有红桥羊肉……扬州乡镇的美味从不让您失望...

炎炎夏日,扬州人的餐桌上涧边草属开始频频出现藕,说到藕,在今年《舌尖上的中国3》亮相的宝应“全藕宴”可是让不少外地朋友和扬州朋友馋了一把。了解一座城市的风土人情最好的方式莫过于品尝地道的当地美食,扬州可不仅仅有全藕宴这样的乡镇美味,今天,滇缅杜鹃小编给你盘点一下扬州特色乡镇美食!宝应全藕宴宝应全藕宴在《舌尖3》第三集宴席上亮相,也让小编这个扬州本地人第一次知道,藕也可以被做成这么多美味!全藕宴的菜单凉菜7道——醒目花芯藕、泰汁焗藕、酥香脆藕、八宝糯米藕、串串莲藕香、细沙冰藕、叉烧酱香藕;热菜6道——金莲捶藕、荷藕杂粮狮子头、莲藕素排骨、培根相思藕、藕乡小炒皇、香煎藕饼;点心2道——藕粉饺、莲蓉藕酥。光是写菜单就能馋到,夏季来扬州的小伙伴有机会一定要去品尝一下!宝应氾水长鱼面长鱼面也是宝应氾水的特色美食。宝应的野生鳝鱼不是哪都能吃到的,每碗长鱼面的汤都要花六个小时来熬,此时长鱼骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中,乳白色的汤汁浓郁香稠,口感极佳。长鱼面通常还会单配一碗有鱼肉的汤,可见汤底的重要。夏季同样高人气的乡镇美食莫过于邵伯龙虾了。邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名,是江南地区著名的汉族小吃,尤其是在扬州附近,邵伯龙虾更是家喻户晓。与盱眙齐名但味却不同的邵伯龙虾,其美味早已闻名。现在更是有各种各样的口味供食客选择~草炉烧饼草炉烧饼又叫大炉烧饼。“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。”《梦溪笔谈》中的这段记载说的就是草炉烧饼。草炉烧饼是杨寿镇、公道镇一带的风味小吃。它以麦草作燃料,用古老立式烤炉烘烤,内敷馅心,色泽金黄,香脆甜酥,入汤即化。高邮阳春面高邮面的精髓在于一是猪油要多,二是胡椒粉要多,三是葱花要多,四是酱油要熬,五是骨头汤要浓,六是要偏咸偏鲜,七是面条不能太烂,沸水滚了就起锅,而八也是最重要的,是面条一定得是高邮面条,因为其碱与面的比例恰到好处。高邮蒲包肉蒲包肉同样是高邮特色,更是经典淮扬小吃。汪曾祺先生在他的小说《异禀》里描述蒲包肉是用一个三寸来长,直径板寸的蒲包,里面衬上豆腐皮,塞满了加了粉子的碎肉,封口,拦腰用一道麻绳系紧,成一个葫芦形。煮熟以后倒出来,也是一个带有蒲包印迹的葫芦,切成片很香。杨庙咸菜烧老鹅咸菜烧老鹅是一道杨庙农村家常菜,做法、用料等采用的是农村原汁原味的土办法土材料,保持了原始的乡村风味,且菜肴味道鲜美,深受扬州本地人管唇兰属的喜爱。杨寿豆腐圆“豆腐圆子”亦称素肉圆。历史上杨寿人每逢佳节尤其是春节,民间各家各户都有制作豆腐圆的习俗,以示清清白白、团团圆圆。豆腐要选用新鲜的上等黑豆,磨成豆浆后要用盐卤点制。黄珏老鹅盐水鹅是扬州美食,而黄珏老鹅,无疑是扬州盐水鹅中的经典代表。自清中期由张氏创立黄珏老鹅做法起已有百余年历史,选用本地放养的白鹅,以中药材和秘方配料,加水烧煮而成,成品形整似活,烂而不散,色泽金黄,肉质肥嫩,咸鲜味美,久食不厌。虽以最普通的豆腐为主料,但嘶马拉豆腐着实算得上是豆腐的华丽变身。上了桌的拉豆腐,呈腐乳状,上面是一层色若琥珀的素油,油下有腐乳的白,竹笋的黄,香菇的褐,菠菜的绿。小纪熬面这道面的做法可厉害了,先将鸡肉煨熟拆成鸡丝,猪肝切片,猪腰切花,下油锅片刻捞起;虾子单独,下油锅即捞起;鳝鱼下油锅炸脆;小青菜、菠菜开水烫熟。再将肉食等用鸡汤下锅,放入佐料,烧煮15分钟,称为“高料”。与此同时,将面条用清水下熟,叉到开水里过清。然后将面与高料同放一锅,略煮后分装,再放上脆长鱼、小青菜、菠菜,一碗色质鲜艳,味道鲜美,酥脆爽口的面条就下出来了。红桥羊肉如果说春夏的江鲜是激活味蕾的礼物,那么等到了冬天,让人期待的就是羊海门肉了。从上世纪60年代开始,头桥镇“红桥羊肉”以其独特的烹饪方法,成为当地的特色佳肴,享誉省内外。 

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